Familienrezepte weitergeben: sammeln, schreiben, bewahren

Vielleicht haben Sie es schon versucht. Ihre Mutter um ihr Auflaufrezept zu fragen, Ihren Großvater um seine Marinade, Ihre Tante um ihren Gebäckteig. Die Antwort kommt fast immer in derselben Form: „ich gebe etwas dazu, ich rühre, ich probiere, ich gebe ein wenig nach.” Und Sie gehen weg, ohne viel notiert zu haben.

Familienrezepte widersetzen sich der Seite. Genau deshalb verschwinden sie. Dieser Beitrag schlägt einen konkreten Weg vor, sie zu sammeln, bevor sie gehen, und sie in einer Form zu bewahren, die Ihre Kinder, Ihre Nichten und Neffen, oder Sie selbst in zehn Jahren tatsächlich nutzen können.

Ein Rezept ist mehr als eine Liste#

Wenn Sie Kartoffelgratin in eine Suchmaschine eingeben, finden Sie tausend Rezepte. Keines ist das Ihrer Großmutter. Nicht, weil sie etwas erfunden hätte (sie folgte oft schlichten Konventionen), sondern weil sie ihre Art hatte. Den Deckel, der zur Hälfte der Garzeit zur Seite kam. Die Knoblauchzehe, mit der die Form ausgerieben wurde. Das „viel mehr als das” an Sahne, wenn Zweifel war. Die Garung, die zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen, bei offener Tür, beendete.

Genau das geht verloren: nicht die Zutatenliste (die finden Sie wieder). Die Geste. Die Anpassung. Der Kniff, der die Familienfassung von allen anderen unterscheidet.

Ein Familienrezept zu sammeln, heißt zwei Dinge tun:

1. Notieren, was messbar ist (Zutaten, Mengen, Zeiten).
2. Notieren, was es nicht ist (Gesten, sinnliche Marker, Ausnahmen, Zusammenhang).

Bei den Älteren sammeln#

Drei Vorgehensweisen funktionieren, je nach Familie.

Mit ihnen kochen. Das ist der beste Weg. Sie bitten Ihre Mutter, Ihren Vater, Ihre Großmutter, das Rezept in Ihrer Anwesenheit zu machen. Sie notieren im Lauf der Dinge oder Sie filmen mit dem Telefon, das auf der Arbeitsplatte liegt. Sie sehen die Gesten. Sie hören die Zögerungen. Sie verstehen, wann der Marker „es muss blubb machen” lautet und nicht „zwei Minuten”.

Sie erzählen lassen. Wenn gemeinsames Kochen nicht möglich ist, setzen Sie sich mit einem Heft oder einem aufnehmenden Telefon hin. Fragen Sie: „wie machen Sie das genau?” Und lassen Sie sie. Die Person wird beschreiben, zögern, sich verbessern. Notieren Sie alles, einschließlich der Zögerungen: Sie sind Hinweise.

Für sich selbst fragen. Sagen Sie das Vorhaben schlicht: „ich möchte Ihr Rezept am nächsten Sonntag machen, und ich möchte, dass es wie Ihres wird. Können Sie es mir Schritt für Schritt zeigen?” Die Aussicht, gleich zu kochen, befreit weit mehr als das Versprechen eines Buches.

Bewahren, was in den Gesten liegt#

Hier ist ein Raster von Fragen, das hilft, den Kniff einzufangen, über das Grundrezept hinaus. Sie können sie eine nach der anderen stellen oder einige im Lauf des Kochens einfließen lassen.

• Wer hat Ihnen dieses Rezept beigebracht? (Die Geschichte gibt oft den Schlüssel: „meine Mutter machte es immer so… aber meine Schwiegermutter gab dazu…”.)
• Zu welchem Anlass machen Sie es? (Ein Sonntag? ein großes Essen? heimkommend von der Schule?)
• Welcher Augenblick im Rezept kann alles verderben? (Es gibt immer einen. Dort verdichtet sich das Können.)
• Welchen Fehler haben Sie einmal gemacht und machen Sie nicht mehr?
• Woran erkennen Sie, dass es fertig ist? (Farbe, Geräusch, Geruch, Geste mit dem Löffel?)
• Was ändern Sie, je nachdem, was in der Küche da ist?
• Gibt es eine Zutat, die unbedingt nicht ersetzt werden darf?

Notieren Sie die Antworten wörtlich. „Ich weiß, dass es fertig ist, wenn es nach Haselnuss riecht” ist nützlicher als „8 Minuten kochen lassen”.

Wie ordnen#

Sobald Sie ein paar Rezepte gesammelt haben, geben Sie ihnen eine Form.

Ein Blatt pro Rezept. Schlichtes, für alle gleiches Format:

• Der Name (mit, idealerweise, dem Urheber: „Omas Auflauf”).
• Die Zutaten, wenn möglich in zwei Spalten.
• Die Schritte, einer nach dem anderen.
• Eine „Kniff”-Zone: Sie ist es, die alles ändert. Drei oder vier Zeilen über das, was nicht in den Schritten steht: die erwartete Konsistenz, sinnliche Marker, was nicht zu tun ist.
• Eine „Geschichte”-Zone: wer es früher machte, wann, für wen, was darüber erzählt wurde.

Ein Heft oder eine digitale Datei. Das Papierheft ist schön und funktioniert sehr gut, wenn wenige es nutzen. Um zwischen Geschwistern, Cousins, Neffen zu teilen, ist eine geteilte digitale Datei (oder ein Dienst wie Carnely) praktischer. Viele Familien tun beides: digital, um zu sammeln, gedrucktes Papier, um zu schenken.

Ein Foto des handgeschriebenen Rezepts. Wenn das Rezept handgeschrieben von jemandem existiert (am Rand eines Tagebuchs, auf der Rückseite eines Stücks Pappe), bewahren Sie das Foto der ursprünglichen Schrift. Es ist eine ganze Seite wert.

Wo bewahren, damit es nicht verloren geht#

Die Gefahr bei Familienrezepten ist nicht, sie schlecht zu schreiben. Es ist, dass sie irgendwo geschrieben werden und dann verloren gehen. Eine Datei auf einem Computer, der ersetzt wird. Ein Heft, das während eines Umzugs weggeräumt wird. Ein Blatt, das in ein nie wieder geöffnetes Buch geschoben wurde.

Drei Vorsichtsmaßnahmen lohnen sich:

• Zentralisieren. Ein einziger Ort, an dem alle Rezepte leben. Nicht zehn Hefte, nicht zwanzig Dateien.
• Eine Kopie machen. Digital, wenn Sie von Hand schreiben, Papier, wenn Sie digital schreiben. Das Doppel schützt vor dem Schaden.
• Wählen, an wen es geht. Entscheiden Sie ausdrücklich, an wen diese Sammlung zurückkommt. Eine Tochter, ein Enkel, der Älteste, der gern kocht. Einen Erben zu benennen reicht oft, damit der Gegenstand überlebt.

Ein Dienst wie Carnely kann genau dafür dienen: ein Ort, um die Rezepte zu sammeln, zugänglich, wenn der Augenblick kommt, für jene, die Sie ausgewählt haben - ohne von einem Telefon, einer Cloud oder einem Dateiformat abhängig zu sein, das sich bis dahin geändert haben wird.

Ein Rezept, um zu beginnen#

Wenn Sie ohne Aufschub testen möchten, wählen Sie heute Abend ein Rezept (das einfachste, das sinnbildlichste Ihrer Familie) und rufen Sie die Person an, die es am besten macht. Stellen Sie ihr drei Fragen:

Wie machen Sie es?

Was kann schiefgehen?

Von wem haben Sie es gelernt?

Notieren Sie die Antworten, wie sie kommen. Sie haben Ihr erstes Blatt.

Weiterlesen#

Rezepte öffnen oft auf andere Familiengespräche. Wenn Sie weitergehen möchten, hier sind dreißig Fragen, die Sie Ihren Eltern stellen können. Und wenn Sie überlegen, diese Rezepte in einem Gegenstand zur Weitergabe zusammenzuführen, beschreibt dieser Beitrag die möglichen Formen eines Familienerinnerungsbuchs.